ဟေ့အဲဒီမှာ! ဖော့စဖိတ်ပေးသွင်းသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ဖော့စဖိတ်သည် emulsion များ၏တည်ငြိမ်မှုအပေါ်ကြီးမားသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်ကိုကျွန်ုပ်ကိုယ်တိုင်တွေ့မြင်ခဲ့သည်။ emulsions များသည်ရေနံနှင့်ရေကဲ့သို့သော Imsiscible အရည်နှစ်ခုကဲ့သို့သောအရည်များကဲ့သို့အရည်တစ်ချောင်းတွင်အရည်ကျိုလန်းဆန်းပြားပုံစံဖြင့်ပျံ့နှံ့နေသည်။ သူတို့ဟာစက်မှုလုပ်ငန်းတွေနဲ့အလှကုန်တွေကနေဆေးဝါးများနှင့်ဆေးသုတ်ခြင်းများမှစက်မှုလုပ်ငန်းများအနေဖြင့်စူပါဘုံဖြစ်သည်။
Emulsion တည်ငြိမ်သောအရာကိုပထမ ဦး ဆုံးနားလည်ကြပါစို့။ မတည်ငြိမ်သော emulsion သည်နောက်ဆုံးတွင်၎င်း၏အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုသို့အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှခွဲထုတ်လိမ့်မည်။ Emulsion ၏တည်ငြိမ်မှုသည်စက်ခေါင်းအရွယ်အစားကဲ့သို့သောအချက်များစွာ, အရည်နှစ်ခုအကြား interfacial တင်းမာမှုများနှင့် emulsifying ကိုယ်စားလှယ်များ၏ရှေ့မှောက်တွင်မူတည်သည်။ ဤသည်ကား, ဖော့စဖိတ်ဝင်လာသောနေရာဖြစ်သည်။
emulsions မှာ phosphates ဘယ်လိုအလုပ်လုပ်သလဲ
ဖော့စဖိတ်ဖော့ဖ်ဖာအက်ဆစ်၏ဆားများသည်ဆားများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည်ကွဲပြားသောအမျိုးအစားများဖြင့်လာသည်။ emulsion ကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားသောအခါဖော့ဖ်ဘရိတ်သည်၎င်း၏တည်ငြိမ်မှုကိုမြှင့်တင်ရန်နည်းလမ်းများစွာဖြင့်လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။
ဖော့စဖိတ်အလုပ်များသောအဓိကနည်းလမ်းများအနက်မှတစ်ခုမှာရေနံနှင့်ရေထုအကြား interfacial တင်းမာမှုများကိုလျှော့ချခြင်းအားဖြင့်ဖြစ်သည်။ interfacial တင်းမာမှုများသည် immiscible အရည်နှစ်ခုကိုခွဲခြားရန်ကြိုးစားသည့်စွမ်းအားတစ်ခုနှင့်တူသည်။ ဤတင်းမာမှုကိုလျှော့ချခြင်းဖြင့်ဖော့စဖိတ်များသည်ရေနံစက်များအတွက်ရေအဆင့်တွင်လူစုခွဲရန်ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။ ၎င်းတို့သည်ရေနံတွင်အခက်အခဲဖြင့်ကြော်ငြာခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သည်။
ဖော့စဖိတ်များ၏နောက်ထပ်အရေးကြီးသောလုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုမှာသတ္တုအိုင်းယွန်းများကို chelate လုပ်ခြင်းစွမ်းရည်ဖြစ်သည်။ ကယ်လ်ဆီယမ်နှင့်မဂ္ဂနီစီယမ်ကဲ့သို့သောသတ္တုအိုင်းယွန်းများသည် emulsion ကိုရေနံစက်စက်ကျခြင်းကိုမြှင့်တင်ခြင်းအားဖြင့်ပြိုကွဲစေနိုင်သည်။ ဖော့စဖိတ်သတ္တုအိုင်းယွန်းများကိုချည်နှောင်ကာ၎င်းတို့ကိုစွဲလမ်းမှုနှင့်မကိုက်ညီစေရန်တားဆီးနိုင်သည်။
အမျိုးမျိုးသောဖော့စဖိတ်နှင့်၎င်းတို့၏သက်ရောက်မှုအမျိုးမျိုး
အချို့သောတိကျသောပိုးမွှားအချို့ကိုကြည့်ကြပါစို့။ သူတို့ဟာ emulsion တည်ငြိမ်မှုကိုဘယ်လိုအကျိုးသက်ရောက်သလဲဆိုတာကြည့်ရအောင်။
Trisodium Phosphate
[trisodium phosphate] (/ pososphate / trisodium - ဖော့စဖိတ်မို / ဖော့ဖ်) - ဖော့စဖိတ်စနစ် - ဖော့စဖိတ် .html) သည်အစားအစာလုပ်ငန်းတွင်မကြာခဏအသုံးပြုသောလူသိများသောဖော့စဖိတ်ဖစ်စဗိုက်စ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် emulsion ၏ pH ကိုပြုပြင်နိုင်သည့်ခိုင်မာသော alkalinity တွင်ရှိသည်။ သင့်တော်သော pH သည် emulsions ၏တည်ငြိမ်မှုအတွက်အလွန်အရေးကြီးသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, အချို့သောအစားအစာများ emulsions များတွင်အနည်းငယ်အယ်ကာလိုင်း pH သည်သဘာဝ emsulsifiers အဖြစ်ဆောင်ရွက်နိုင်သောပရိုတိန်း PH phouls ကိုတိုးမြှင့်နိုင်သည်။ Trisodium Prophathate သည်အဆီကိုဖြိုဖျက်ခြင်းနှင့်အဆီကိုဖြန့်ဖြူးရန်ကူညီနိုင်သည်။
Trimagnesium phosphate
[Trimagnesium Phosphate] (/ Pososphate / Trimagnesium - Phosphate.html) သည်နောက်ထပ်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသောဖော့စဖိတ်သည်နောက်ထပ်စိတ် 0 င်စားစရာကောင်းသောဖော့စဖိတ်သည်။ ၎င်းသည် emulsions အတွက်ကြားခံအေးဂျင့်အဖြစ်ဆောင်ရွက်နိုင်ပါတယ်။ ကြားခံကိုယ်စားလှယ်များသည်တည်ငြိမ်သော PH ကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီသည်။ PH ကိုအချို့သောအကွာအဝေးတစ်ခုအတွင်းထားရှိခြင်းအားဖြင့် trimagnesium ဖော့စဖိတ်သည် emulsion အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှတည်ငြိမ်နေကြောင်းသေချာစေသည်။ ထို့အပြင်၎င်းသည်ပိုမိုတည်ငြိမ်သောဖွဲ့စည်းပုံကိုဖွဲ့စည်းရန် emulsion တွင်အခြားအစိတ်အပိုင်းများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်နိုင်သည်။
Monosodium ဖော့စဖိတ်
[Monosodium ProphateMate] (/ Pososphate / Monosodium - Phosphate.html) ကို emulsion တည်ငြိမ်မှုအပေါ်လိုချင်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုရရှိရန်အခြားဖားအံများနှင့်ပေါင်းစပ်လေ့ရှိသည်။ ၎င်းကို emulsion ၏အချဉ်ဓာတ်ကိုထိန်းညှိရန်အသုံးပြုနိုင်သည်။ အချို့ဖြစ်ရပ်များတွင်အနည်းငယ်အက်ဆစ်ပတ် 0 န်းကျင်သည်ပိုမိုတည်ငြိမ်သော 0 င်ရောက်စွက်ဖက်သောရုပ်ရှင်၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကိုမြှင့်တင်ခြင်းအားဖြင့် acidic ပတ်ဝန်းကျင်တစ်ခု၏တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်စေနိုင်သည်။
emulsions ရှိဖော့စဖိတ်များ၏စွမ်းဆောင်ရည်ကိုထိခိုက်သောအချက်များ
emulsions များကိုတည်ငြိမ်စေသောဖော့စဖိတ်များ၏ထိရောက်မှုကိုအချက်များများစွာကလွှမ်းမိုးနိုင်သည်။
စုခြင်း
emulsion မှထည့်သွင်းသောဖော့စဖိတ်ပမာဏသည်အလွန်အရေးကြီးသည်။ အကယ်. အာရုံစူးစိုက်မှုအလွန်နိမ့်လွန်းပါက Emulsion တည်ငြိမ်မှုအပေါ်သိသာထင်ရှားသောအကျိုးသက်ရောက်မှုမရှိပါ။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူဆိုလျှင်အာရုံစူးစိုက်မှုသည်အလွန်မြင့်မားပါက၎င်းသည် emulsion ဖြည့်ဆည်းရန် ဦး တည်သွားစေနိုင်သောပြ problems နာများဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
မိ
အစောပိုင်းတွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း pH သည်အရေးပါသောအခန်းကဏ် plays မှပါ 0 င်သည်။ ကွဲပြားခြားနားသောဖော့စဖိတ်များသည်၎င်းတို့၏ထိရောက်မှုအတွက်မတူညီသော pH သည်အမျိုးမျိုးသော pH ဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ဖော့စဖိတ်များသည်အက်ဆစ်ရောဂါတွင်ပိုမိုကောင်းမွန်စွာအလုပ်လုပ်ကြသည်။ ထို့ကြောင့်ဖော့စဖိတ်သုံးပုံကိုအသုံးပြုသောအခါ emulsion ၏ pH ကိုဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ရန်အရေးကြီးသည်။
အပူအအေး
အပူချိန်သည် emulsions တွင်ဖော့စဖိတ်များ၏စွမ်းဆောင်ရည်ကိုအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။ အပူချိန်မြင့်မားသောအပူချိန်များသည်မော်လီကျူးများ၏ Kinetic Energy ကိုတိုးပွားစေနိုင်သည်။ Emulsion တည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန်မြင့်မားသောအပူချိန်များ၌ဖားအံများကိုပိုမိုမြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှုများတွင်သို့မဟုတ်အခြားတည်ငြိမ်မှုများနှင့်ပေါင်းစပ်ရန်လိုအပ်နိုင်သည်။
Emulsion - အခြေခံထုတ်ကုန်များရှိဖော့စဖိတ်များ၏လျှောက်လွှာ
စားနပ်ရိက္ခာလုပ်ငန်း
အစားအစာလုပ်ငန်းမှာ emulsions နေရာတိုင်းမှာရှိပါတယ်။ mayonnaise, အသုပ်တစ်သင်းလုံးကကစားသမားနှင့်ရေခဲမုန့်ကိုစဉ်းစားပါ။ ဤထုတ်ကုန်များ၏တည်ငြိမ်မှု, ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်စင်ပေါ်ကိုတိုးတက်စေရန်ဖားအံများကိုအသုံးပြုသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, Mayonnaise တွင်ဖော့စဖိတ်များသည်ရေကိုရေအဆင့်နှင့်ခွဲထုတ်ခြင်းမှကာကွယ်ရန်ကူညီသည်။
အလှကုန်စက်မှုလုပ်ငန်း
Lotions, Creams နှင့်မိတ်ကပ်များကဲ့သို့သောအလှကုန်ထုတ်ကုန်များသည်မကြာခဏ emulsions များပါ 0 င်သည်။ ရောနှောထားသောရေနံနှင့်ရေအစိတ်အပိုင်းများသည်ကောင်းစွာရှိနေကြောင်းသေချာစေရန်ဖားအံများကိုဤထုတ်ကုန်များထဲသို့ထည့်သည်။ ၎င်းသည်ကောင်းမွန်သောဓာတ်ဖြန့်ဖြူးခြင်းနှင့်ကြာရှည်စွာအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသောတသမတ်တည်းထုတ်ကုန်ကိုထောက်ပံ့ပေးရန်ကူညီသည်။
ဆေးဝါးစက်မှုလုပ်ငန်း
ဆေးဝါးများတွင် emulsions များကိုပိုမိုထိရောက်သောနည်းဖြင့်ပို့ဆောင်ရန်အသုံးပြုသည်။ ဖော့စဖိတ်မူးယစ်ဆေးဝါးများပါ 0 င်သည့်ဆေးဝါးများတည်ငြိမ်စေရန်ကူညီနိုင်သည်။
ကောက်ချက်
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့် emulsions တည်ငြိမ်မှုအတွက်ဖော့စဖိတ်သည်အဓိကအခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။ သူတို့က interfacial တင်းမာမှုများကိုလျှော့ချခြင်း, သတ္တုအိုင်းယွန်းများကို chelating လုပ်ခြင်း, [trisodium phosphate] (/ pososphate.html) ကဲ့သို့သောဖော့စဖိတ်စနစ်များ (/ pososphate.html), [posimagnesium phosphate] (/ pososphate / trimagnesium), phosphate.html (/ pososphate.htate) (/ Monosphate. Monosodium - Phosphate. Monosodium - Phosphate.html), emulsion ၏တိကျသောလိုအပ်ချက်များကိုပေါ်မူတည်။ အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
အကယ်. သင်သည် emulsion များကိုအသုံးပြုသောလုပ်ငန်းတစ်ခုတွင်သင်၌ပါ 0 င်သောစက်မှုလုပ်ငန်းတွင်ရှာဖွေနေသည်ဆိုပါကသင်၏ထုတ်ကုန်များ၏တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်စေရန်အတွက်အရည်အသွေးမြင့်သောဖော့စဖိတ်ဖော့လ်ခ်ဖော့စဖိတ်ဖော့ဖ်ဗတ်များကိုရှာဖွေနေသည်ဆိုပါစို့။ သင့်တွင်မှန်ကန်သောဖော့စဖိတ်လက်ျာအမျိုးအစားတွင်အကြံဥာဏ်များလိုအပ်လား, အမိန့်တစ်ခုပြုလုပ်လိုသည်ဖြစ်စေ,
ကိုးကားခြင်း
- McClents, DJ (2015) ။ အစားအစာ emulsions: အခြေခံမူများ, အလေ့အကျင့်နှင့်နည်းစနစ်များ။ CRC စာနယ်ဇင်း။
- ပုဏ္ဏား, P. (1965) ။ emulsions: သီအိုရီနှင့်အလေ့အကျင့်။ ထုတ်ဝြေခင်းကော်ပိုရေးရှင်းကို reinned ။
- friberg, se, & larsson, k. (EDs) ။ (1997) ။ အစားအစာ emulsions များနှင့်အမြှုပ်များ - interfaces, interactionions နှင့်တည်ငြိမ်မှု။ Marcel Deekker ။
